Case Paolin.

De Bordeaux-wijngaard die deze wijn produceert, wordt verbouwd in "San Carlo" aan de voet van Montello en produceert Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc en Merlot. De wijngaard heeft een extreem lage opbrengst per steel en per hectare. Samen met de bijzondere blootstelling aan de zon van het land en de oogst die plaatsvindt op het moment van de grootste rijpheid, stelt dit ons in staat om druiven te verkrijgen met een polyfenolisch patrimonium dat een geweldige wijn voor veroudering waardig is.

Malolactische gisting en verfijning vinden plaats in Franse durmast eiken barriques (minstens 50% vanaf de eerste passage) gedurende in totaal 12-14 maanden. Dit wordt gevolgd door assemblage in vaten gedurende zes maanden voorafgaand aan botteling en verfijning in de fles gedurende nog eens zes maanden. Case Paolin SAN CARLO is een prachtige wijn voor meditatie, met een intense granaatrode kleur, met de karakteristieke geuren van rood fruit, viooltjes en muskus.

Het is een volle wijn van fijne bouillon, die zeer goed combineert met gekruide kazen, wild en rood vlees in het algemeen.

Het moet worden geserveerd bij een temperatuur van 18-20 °C.