Livon.

Wanneer de gisting voorbij is, wordt het aldus verkregen product niet afgeschonken en blijft het dus in dezelfde containers ongeveer vijf maanden rijpen bij een constante temperatuur. Aan het einde van deze periode wordt de wijn geassembleerd en gebotteld. Er volgt nog een lange periode van raffinage op fles voordat de wijn wordt gedistribueerd.

Heldere strogele kleur; het heeft een zeer elegant boeket, variërend van appel tot broodkorst, tot perzik en hazelnoot. In de mond is het fluwelig en laat de mond schoon en droog achter.