Tenute Del Cerro.

Handmatige oogst, fermentatie met maceratie in stalen tanks bij gecontroleerde temperatuur (24°-28° C) met dagelijks overpompen en délestage. Aan het einde van de alcoholische gisting gaan we over tot een maceratie na de gisting bij 29° C. Na het rekken wordt de wijn, nog steeds met een goede aanwezigheid van fijne droesem, overgebracht naar eikenhout waar de malolactische gisting zal plaatsvinden en wekelijks zal ondergaan batonnage gedurende ongeveer 4 maanden. Na deze periode zal het zijn verfijning nog 20 maanden voortzetten.