Livon.

De druiven worden met de hand geoogst in kisten, acht uur in een koude horizontale pers geweekt en de most wordt gereinigd door bezinking. 30% van de gisting vindt plaats in Allier Barriques en 70% in staal bij een gecontroleerde temperatuur van 10°C. Wanneer de fermentatie voorbij is, wordt het aldus verkregen product niet afgeschonken en blijft het dus in dezelfde containers ongeveer acht maanden rijpen bij een constante temperatuur. Aan het einde van deze periode wordt de wijn geassembleerd en gebotteld. Er volgt nog een lange periode van verfijnen van de fles voordat de wijn wordt gedistribueerd.

Intense strogele kleur. Het heeft een boeket dat doet denken aan kruiden en bloemen; in de mond is het droog, vol, bijna ruw met een nasmaak die doet denken aan nootmuskaat.